Crema pasticcera – Ricetta Montersino

Crema pasticcera montersino2La crema pasticcera è una delle preparazioni dolci che preferisco. Si presta a mille usi, da ripieno per i cannoli alla zuppa inglese, oppure semplicemente in una coppa con qualche scaglia di cioccolato e un biscotto per un dessert veloce e delizioso.

Questa ricetta è del mitico pasticcere Luca Montersino, che io adoro!

Non avendo la vaniglia in bacche ho sostituito con la vanillina, idem con l’amido di riso che ho sostituito con quello di mais.

 

Ingredienti per circa 800 g di Crema Pasticcera alla vaniglia:

  • 400 g latte intero
  • 100 g panna (al 35% di grassi)
  • 150 g tuorli
  • 150 g zucchero semolato
  • 36 g amido mais (Montersino suggerisce 18 g amido mais e 18 g amido di riso)
  • 1 bustina vanillina (o 1 g vaniglia in bacche)

Procedimento (Metodo Tradizionale):

Mescolare con una frusta tuorli e zucchero in una ciotola, poi aggiungere l’amido e la vanillina. Amalgamare bene.

Mettere il latte e la panna in un pentolino a scaldare, quando inizia il bollore versare il latte e la panna nella ciotola con i tuorli, mescolare e buttare nuovamente il tutto nel pentolino mescolando in continuazione.

Dopo qualche minuto il liquido inizierà ad addensarsi e si formerà la crema come vedete nella foto sopra.

Crema pasticcera montersino_rid Se gradite potete mettere in infusione nel latte la scorza di un limone bio per avere la crema aromattizzata al limone.


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